Головний російський напій: коли на Русі з'явився чай

В Росії чай давно став традиційним і улюбленим напоєм. "За самоваром" вирішувалися справи і вершилися долі. "Чаеманов" сьогодні знову в тренді, саме час згадати про російських чайних традиціях.

Шість тисяч верблюдів чаю на рік

Чай до нас вперше завезли китайці в 1462 Іван III поставився до нього з презирством. Те ж відбулося, коли в 1638 р посол Василь Старков привіз до Москви чотири пуди чайного листа в подарунок царю Михайлу Федоровичу від Алтин-хана. А ось царське оточення, очевидно, нишком оцінило цілющий напій. Коли в 1665-му цар Олексій Михайлович томився «болями в животі», йому подали чайку, він зцілився і наказав регулярно закуповувати чай в Китаї.

При Катерині II російські споживали вже щорічно гору чаю - «шість тисяч навантажених верблюдів». Чай став тіснити традиційні напої: медовуху, журавлинні і брусничні морси, квас, попит на нього ріс, його повезли в Росію морським шляхом до Одеси з Індії і з Цейлону, а потім - з 1880 р по яка відкрилася Транссибірської залізничної магістралі. Москвичі поважали «Перлинний добірний» і «Імператорський лянсін», білий чай «Срібні голки», жовтий «Юнфачо з квітами». У Петербурзі більш популярні були ароматні «квіткові чаї» з великою кількістю «тіпсів».

Чаювання як спосіб життя

Російська чайна традиція підрозділяється на дворянську, купеческо-поміщицьку, міщанську, громадського харчування та простонародну. Дворяни-аристократи копіювали англійський спосіб пиття, міщани - чиновники, службовці, крамарі, різночинці намагалися наслідувати їх, спотворюючи і опрощая процедуру.

До речі, саме завдяки чайним посиденьок міщан сформувався як музичний жанр романс. За чаюванням укладалися угоди, мирилися вороги, домовлялися про заручини, посаг, вирішували долі і просто приємно спілкувалися - чай ​​став невід'ємною частиною російського життя.

Антично-китайський самовар

Самовар теж був колись іноземцем. Схожі пристрої відомі були іранцям, китайцям і японцям з давніх-давен ( «хо-го», «цібаті»). Залишки мідного самовара булгарского виробництва археологи знайшли в руїнах поволзької середньовічного міста (Бельджамен, нині Дубівка).

Щось подібне існувало в Стародавньому Римі: високий посудину з двома ємностями (аутепса) - одна для вугілля, інша для рідини. Через спеціальне бічний отвір в нього закладався розпечений вугілля, рідина наливалася і виливалася за допомогою черпака - крана у аутепса не було. У спеку замість вугілля посудину наповнювався льодом, і рідина охолоджувалася.

На Русь перший самовар привіз з Голландії Петро I. Наші майстри удосконалили його. Фабрика Василя Ломова, що відкрилася в Тулі в 1812 р, стала настільки знаменитою якістю створюваних на ній самоварів, що була удостоєна царської милості носити державний російський герб. На нижегородських ярмарках по великій ціні йшли самовари майстрів Баташова і ломів, Тейл, Ваникіних, Воронцових, Шемаріних з фірмовим клеймом.

Майстра самоварного справи демонстрували не тільки вміння володіти металом, а й високий художній смак, багату фантазію. Створювалися самовари самої різної форми і дизайну, невеликі, середнього розміру і гігантські - для трактирів і великих сімей. Самовари були жаровими (вугільними, дров'яними). В кінці XIX-початку XX століть з'явилися нові типи: «перуці», мідні з трубою збоку (самовар Чернікова), і гасові. За радянської влади стали популярними електричні - прообраз сучасного електрочайника.

Але чай народ як і раніше пив з чайників, а електричні блискучі красені стояли в сервантах, прикриті ошатними серветками. Так самовар «обрусів» настільки, що поет Вознесенський стверджував: російська душа "має форму самовара».

Печиво в звичному розумінні випікається один раз, тобто робиться тісто, формується штучно і - в духовку. А є таке печиво, яке виглядає не так, як стандартне, і в духовку його поміщають два рази? Так, це так зване «біскотті», італійське ласощі, яке легко приготувати, а потім їм здивувати родичів і гостей.

Головний принцип випікання печива біскотті - спочатку робляться довгі заготовки у вигляді батона, потім вони ріжуться на дольки і підсушують до хрусткого стану, ця умова дотримується у всіх рецептах. Біскотті здається сухим, навіть жорстким, але тут треба сказати про другий принцип щодо такого блюда - його подають строго до напоїв: чай, кава, навіть вино обов'язкові «напарники» цього печива на столі.

Походження назви - питання спірне у кулінарів. Перша думка: колись бискотти було вторинним продуктом переробки зачерствілого бісквітів - їх різали на шматочки і сушили, перетворюючи в сухарики. Тобто слово «біскотті» нібито - похідне від слова «бісквіт». Друга думка: «біс» означає двічі (подвійна теплова обробка), «Котті» - власне і є печиво, ось і вийшло «біскотті». Кажуть, його обожнював Христофор Колумб, і взяв з собою в першу подорож величезні ящики, набиті цим печивом. Легендарний мандрівник це зробив не просто так: бискотти можна довго зберігати в закритому посуді. Сперечатися про «правильності» цього печива, схожого на сухарики, можна нескінченно, але корисніше буде приготувати його самим і спробувати.

Класичний рецепт печива біскотті

Найпростіші бискотти печуться з двома інгредієнтами в складі - це кишмиш (ізюм без кісточок) і волоський горіх. Ще один нюанс: у багатьох рецептах пишуть, що потрібно вершкове масло, але його зовсім без втрати смаку можна замінити на спред - вже став звичним в наших магазинах продукт, що складається з вершкового масла і високоякісного маргарину в рівних частках.

Отже, для класичних бискотти нам потрібно:

  • вершкове масло або спред - 200 г;
  • яйця - 3-4 штуки;
  • борошно - 2 стандартних склянки без верху;
  • цукор - такий же стакан без верху;
  • кишмиш і волоський горіх (чищений) - по 3 столових ложки;
  • сода і оцет;
  • на кінчику ножа - ваніль.

Процес приготування тіста

1. Масло залишаємо з вечора поза холодильником, коли збираємося піч біскотті з ранку. Якщо приготувати печиво треба терміново, то масло (або спред) розтоплюємо на водяній бані і даємо охолонути.

2. Яйця збиваємо в піну, додаємо туди цукор, на максимальних обертах продовжуємо збивати, поки цукор не розчиниться до останньої крупинки.

3. У суміш з цукру і яєць висипаємо половину борошна, перемішуємо, в рідке (поки) тісто додаємо масло, заважаємо міксером.

4. Кишмиш і горішки перемелює (недовго) в міксері. Молоти недовго, на шматочки, а не в кашу.

Ми використовуємо печиво
Ми використовуємо файли cookie, щоб забезпечити вам найкращий досвід на нашому веб-сайті. Використовуючи веб-сайт, ви погоджуєтеся з нашим використанням файлів cookie.
Дозволити файли cookie